„Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy!”

Molly Bisztrója

Pofonegyszerű, de fejedelmi – A császármorzsa

2014. március 12. - MB_Molly

Valami elképesztően édesszájú vagyok, de a császármorzsa valahogy sosem volt a kedvencem. Valószínűleg azért, mert mindig valami ragacsos, azonnal cukormérgezést okozó desszertbe futottam, akárhányszor császármorzsát tettek elém. Aztán a Platz megváltoztatott mindent. Ott ugyanis elképesztően finoman készítik ezt az édességet. Bár a titkos receptjüket még nem sikerült megszereznem, valami hasonlót azért összehoztam.

csaszi1.JPG

 

Hozzávalók 2 személyre:

3 tojás

10 dkg liszt

3,5 dkg cukor

3 dl tej

1 dl tejszín

egy csipet só

vaj a sütéshez

A császármorzsa majdnem úgy készül, mint a palacsinta, úgyhogy nagy tudást és előkészületet nem igényel a dolog. A tojások sárgáját és fehérjét kettéválasztom, majd a sárgáját a cukorral habosra keverem és hozzáadom a lisztet és a sót is. Majd mehet hozzá a tej és a tejszín. Mindent csak szép fokozatosan, hogy csomómentes tésztaalapot kapjunk.

Ha ez megvan a tojások fehérjéből kemény habot verek. Egy kanállal hozzáteszek a tésztaalaphoz és teljesen elkeverem benne. A többit viszont nagyon óvatosan beleforgatom a palacsintatésztaszerű masszába.

Végül egy teflonserpenyőben vajat hevítek és egy vastagabb palacsintának valót öntök bele. Hagyom, hogy az egyik oldala megpiruljon, majd megfordítom és a másik felét is szép aranybarnára sütöm.

Aztán jön a kedvenc részem. Két falapáttal kis darabkákra szaggatom a sült tésztát és addig sütöm, amíg roppanós kérget nem kap. Jöhet a következő sütnivaló adag, meg az azutáni és így tovább. Még melegen, baracklekvárral az igazi!

csaszi2.JPG

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye

Sajtból van a Hold... és a szuflé

2014. február 20. - MB_Molly

Teljesen rákattantam a szuflékészítésre. Egyrészt gyorsan kész van, könnyű, finom, meleg fogás. Másrészt pedig van benne valami finom könnyedség, amitől úri huncutságnak tűnik az egész. Múlt hétvégén úgy éreztem pont erre van szükségem, egy jó sajtszufléra, aminek már a nevét is imádom.

sajtszuflé2.JPG

Hozzávalók 6 szufléhoz:

40 gramm liszt

40 gramm vaj+formák kikenéséhez

10 dkg sajt (nálam trappista és gouda keveréke)

3 dl tej

1 dl tejszín

4 tojás

bors

szerecsendió

zsömlemorzsa

Először a szufléformákat veszem kezelésbe. Kivajazom, majd morzsával körbeszórom őket. Aztán hozzákezdek a szuflé alapjához. A lisztet csomómentesre keverem a tej harmadával. Ha teljesen sima, hozzáadom a többi tejet és felteszem "főni". Folyamatosan kevergetem takarékon, nagyon odafigyelve, mert gyorsan elkezd sűrűsödni. Ha ez bekövetkezett hozzáadom a tejszínt és a vajat, majd a sajtot. Megvárom amíg minden szépen elolvad, aztán elzárom alatta a gázt. Ízesítem sóval, borssal és szerecsendióval. Kicsit hűlni hagyom, addig is begyújtom a sütőt 200̊C-ra.

Majd szétválasztom a tojásokat. A sárgáját egyenként hozzáadom a kihűlt besameles alaphoz, jól elkeverem mindegyiket. Végül egy csipet sóval kemény habot verek a fehérjéből. Egy kanálnyit nagy mozdulatokkal belekeverek, majd a többit nagyon óvatosan, nagyívű mozdulatokkal óvatosan hozzáadom. Nem ám összetörjük a habot!

sajtszuflé1.JPG

A légiesen könnyű szufléalapot a formákba szedem, majd 20 percre a sütőbe tolom. Fontos, hogy ne nyitogassuk a sütő ajtaját. Hagyjuk, hogy a szuflék gyönyörűen megemelkedjenek és a tetejük megpiruljon. Még forrón tálaljuk! Laktató és mégis könnyű…nálunk ez az új kedvenc!

sajtszuflé3.JPG

 

Csokimámor néhány perc alatt

2014. január 26. - MB_Molly

Nagyon régóta kacérkodom egy jó szuflé elkészítésével. Aztán valahogy sosem jutottam el odáig, mert brownie-t, muffint, csokitortát vagy a csokis finomságok valamelyik egyenesági rokonát készítettem el inkább. Egészen eddig. Kemény hetet zárok, tegnap be is telt a pohár, gondoltam jól megmutatom a világnak, hogy én ilyet is tudok és megérdemlek egy igazán csokis finomságot. Nem mondom, hogy tökéletes lett, a közepe nem folyt, de az íze… valami fenséges.

szuflé sülve.JPG

Hozzávalók öt szuflé formához:

100 gramm gyümölcsös étcsoki (nálam most Tibi málnás volt)

50 gramm 81%-os étcsoki (a lényeg, hogy 60%-os felett legyen)

150 gramm vaj

3 egész tojás

4 evőkanál nyírfacukor

2 evőkanál mandulaliszt

1 evőkanál liszt

+ vaj és mandulaliszt a formák kikenéséhez

 

A sütőt 200̊C-ra előmelegítem, majd szépen kikenem a formákat vajjal. Ha egyenletes a vajköntös, akkor körbeforgatom bennük a mandulalisztet. Erre azért van szükség, hogy a szuflé könnyen kicsússzon a formából, miután megsült.

De ne szaladjunk ennyire előre. Először is vízgőz felett megolvasztom a csokoládékat, amihez hozzáadom a vajat. Szép, fényes, egyenletes forró csokimasszát kell kapnunk. Az illati isteni, a kísértés nagy, én már szinte itt jól laktam. (A vajas csokoládét tegyük hűvös helyre, forrón ugyanis nem adhatjuk hozzá a cukros tojáshoz, mert azonnal megsül és kicsapódik.)

A java még ezután jön. Egy tálba felütöm a tojásokat, mehet hozzá a mandulaliszt, a liszt és a cukor. Természetesen hagyományos cukorból is kiváló, nálunk azonban mindig van nyírfacukor, így inkább azt használtam. Habosra keverem az egészet, majd hozzáadom a langyos, vajas csokoládét. Egyneműre keverem, majd egyenletesen szétosztom a vajazott, mandulás formákba. Ügyeljünk arra, hogy ne legyenek tele a formák, egy ujjnyival a forma pereme alá töltsük csak, hiszen még emelkedni fog.

szuflé sütés előtt.JPG

Ha megvagyok az elosztással mehet a sütőbe, nagyjából 9 percre. Eszünkbe se jusson közben kinyitni a sütőt, különben visszaesik és kissé csoffadt látványt nyújt majd a csokis finomság. Akkor kiváló, ha a teteje megszilárdul, van még rajta egy kis nedvesség, de már nem folyik.

Kiveszem, pár percre békén hagyom, majd tányérra borítom a formát. Tíz másodpercig hagyom, végül egy határozott mozdulattal rácsapok és zutty, már kint is van a szuflé. Gyümölcsmártásokkal valami eszméletlen, vanília fagyival maga a mennyország. Mi egy üveg jégbort pattintottunk hozzá. Imádtuk! Egészségetekre!

szuflé borral.JPG

Újévi szilvás-mákos koszorú sült camambert sajttal

2014. január 05. - MB_Molly

Mint mindennel a sütéssel-főzéssel is állandó fáziskésében vagyok. Szerintem a világ összes ideje nem lenne elég nekem:) Talán ezért is vagyok a Facebookon akítvabb, oda mindig azonnal felteszem a képeket egy másodperc alatt.

A kenyérkoszorú receptjét még a decemberi Good Foodban láttam, azonnal szerelmes lettem belé. Az alapanyagok nagy részét ráadásul még karácsony előtt megvettem, aztán valahogy mindig halogattam az elkészítését. Vártam a hideg téli estét, amikor jól esik majd a meleg kaláccsal tunkolni a még forró sajtot. A hideg csak nem jött (mondjuk nem is baj), a receptéhségem viszont nem csökkent. Úgyhogy pár napja el is készítettem az újév örömére, egy kicsit másképp, mint imádott újságom útmutatása.

kalács sülve.jpg

 

Hozzávalók:

300 gramm fehér kenyérliszt (B80)

200 gramm teljes kiőrlésű liszt

1 csomag szárított élesztő

50 gramm pirított mandula

45 gramm mák

150 gramm aszalt szilva

400 ml szobahőmérsékletű tej

dió a díszítéshez

1 felvert tojás

vaj a forma kikenéséhez

1 doboz sütőben süthető camambert sajt (Lidlben kapható!)

Ez tipikusan nem az a recept, amit sitty-sutty össze lehet ütni, úgyhogy csak akkor kezdjünk hozzá, ha nem hajt a tatár. A liszteket összekeverem, hozzáadom az élesztőt és szépen elvegyítem benne. Ezután felengedem a tejjel és szép egynemű tésztát készítek belőle. Ha ez megvan, hozzáadom a mákot, az apróra vágott szilvát és a mandulát is. Aztán jöhet egy kis nyugalom, 15-20 percre letakarva, meleg helyen hagyom kelni a tésztát.

Ha már szépen megkelt a kivajazott formába fektetem. Nekem pont van egy ilyen koszorúformám, amit az egyik kapcsos tortaformához kaptam. Csak bele kell helyezni az egyenletes tésztát és már meg is vagyunk. Itt is hagyjuk még kelni letakarva 20-30 percig. Addig is előmelegíthetjük a sütőt 160 fokra. Ha már szép duzzadt a tészta megkenjük a tojással, rátesszük a diót és mehet is sülni.

kalács sütés előtt.jpg

Legalább 30-40 perc kell, amíg a teteje szépen megpirul. Félidőnél melléteszem a sajtot is, amit csak ki kell venni a fóliából és megsütni a dobozban. 12 perc után érdemes megvágni a tetejét és felnyitni a kérgét, hogy a belseje is megsüljön.

Ha ügyesek vagyunk, minden egyszerre készül el. Egy kicsit azért érdemes várni a kalács megvágásával, de nem sokat. Téli meghitt hűvös esték ide, vagy oda a még meleg kaláccsal tunkolni a forró sajtot, valami isteni!

kalács sajttal.jpg

 

Egy igazi téli finomság, a hókifli

2013. december 28. - MB_Molly

Igen, tudom, már vége a karácsonynak, de a tél még tart. Bár az se az igazi, hiszen nem hogy hideg nincs, hó se hullott még idén… az előrejelzések szerint nem is fog. Szóval a hókiflinek minden létjogosultsága megvan, hiszen nincs tél (még ha enyhe is), hókifli nélkül. Ráadásul ez egy abbahagyhatatlan édesség, különösen ezzel a narancsos porcukorral, amelyért hála és köszönet Mautner Zsófinak. Hát akkor lássunk is hozzá!

Hókifli1.jpg

 

Hozzávalók kb. 40-50 darabhoz:

40 dkg liszt (15 dkg rétesliszt, 15 dkg fehér liszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt)

25 dkg szobahőmérsékletű vaj

2 dl tejföl

egy csipet só

szilvalekvár

Narancsos porcukorhoz:

4 narancs

porcukor

 

Először a narancsos porcukorral kell kezdeni. Ezt ugyanis egy nappal a sütés előtt kell elkészíteni. A narancsokat alaposan megmosom, megtörlöm, majd narancspucolóval meghámozom őket. A hajszálvékony csíkokat papírtörlőre terítem, és egy napig hagyom száradni. Addigra teljesen összeesik, de nem kell aggódni, az aromája és a bene lévő olajok hibátlanul konzerválódnak. A megszáradt narancshéjat másnap összedarálom a porcukorral. Akkor jó, ha a cukrot enyhén sárgásra színezi és az ízében visszaköszön a narancs íze. Mennyei!

Ha ez megvan kezdhetünk is a tészta összeállításához. A vajat elmorzsolom a liszttel, mehet bele a só, majd amikor már teljesen elolvadt a vaj hosszáteszem a tejfölt, amivel eldolgozva szép, egynemű tésztát kapok.  Ha ez megvan a sütőt előmelegítem 180̊C-ra és kezdem a formázást. A tésztát két részre osztom és lisztezett nyújtódeszkán kinyújtom. Egy kb. 8 centiméter átmérőjű, lisztezett pogácsaszaggatóval köröket szaggatok. Mehet bele egy fél teáskanál szilvalekvár, majd gyors feltekerés. A két végét összenyomjuk és óvatosan kifli formára hajlítjuk. Nem egy nagy ördöngösség, a tízediknél már lazán megy:) Sütőpapírra helyezem a félholdakat (vagy kifliket, nézőpont kérdése) és 18 percre mehet a sütőbe.

Hókifli sütés előtt.jpg

Senkit ne tévesszen meg, nem fog megpirulni. Viszont az alja szép pirosasra sül. Ha ez megvan vegyük is ki, különben ölni lehet majd vele olyan kemény lesz. Na ilyenkor még nem lehet hátradőlni. Ugyanis a hókifli „köntösét” még így, melegen lehet elkészíteni. Amíg meleg a kifli gyorsan megforgatjuk a narancsos porcukorban. A lényeg, hogy mindenhova jusson, tapadjon rá. Gyönyörű, amikor a kis havas kiflikből egy egész hegy épül. Még melegen az igazi, de fémdobozban hetekig eláll…ha marad belőle:)

Hókifli2.jpg

A villásreggeli ünnepi szintje

2013. december 24. - MB_Molly

Nálunk általában mindig úgy zajlik december 24-e, hogy előre eltervezzük, idén emberi időben tartjuk az ünnepi lakomát. Aztán vagy összejön, vagy nem…megsúgom, általában belecsúszunk az estébe. Éppen ezért egy kiadós reggelivel kezdeni a napot felénk erősen javasolt. Idén én vagyok a reggeli-felelős, úgyhogy meg kellett adni a módját.

Még nyáron vettem 2 szuflé formát. Mondanom se kell, nem szuflé vagy felfújt készült benne először. Hanem ez a fenséges reggeli. Tulajdonképpen ez a villásreggeli „ünnepi” szintje nálam. Annyira más ezekből a pici kis edényekből, friss zsömlével tunkolni a még enyhén rezgő sült tojást, amit a sercegő bacon szalonnák ölelnek. Nem szaporítom a szót, pikk-pakk elkészül.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db tojás (mi kettesével ütöttük bele)

10 nagy szelet bacon

10 dkg trappista sajt

2 szál újhagyma

1 paradicsom

só, bors

 

A bacon szeleteket félbe vágom és három-négy szeletet a szuflé formába fektetek. Két kis szelet sajtot teszek a „kosárka” közepére. Ebbe ütöm a tojást, amit enyhén sózok, borsozok. Majd jöhetnek a zöldségek. Három-négy karika hagyma mindegyik tojás mellé, és egy-két szelet paradicsom. Kész, már mehet is a sütőbe.

IMG_4809.JPG

200̊C-ra előmelegített sütőben 10-15 percet bőven elvan. A bacon megpirul, a tojás kérgesre sül, sercegve-bugyogva zsömlével tunkolható az egész. Így már biztos kihúzzuk az ünnepi ebédig…akarom mondani vacsoráig:)

IMG_4808.JPG

Fordítva bekötve avagy felébredni a téli álomból!

2013. december 23. - MB_Molly

Egészen biztos, hogy fordítva vagyok bekötve. Erre most jöttem rá, mikor azon gondolkoztam mit is írhatnék ilyen hosszú szünet után. Merthogy Molly Bisztrója az utóbbi hónapokban (nem jó ezt leírni), de bizony zárva volt, téli álmot aludt. Hogy miért? Munka, munka, munka…ja és persze a munka. Nem sok időm maradt leírni mindazt a sok mindent, ami az elmúlt hónapokban történt. Pedig jártam a Ringben, újra és újra a Borsban, bekukkantottam a Bigfish-be, isteni tenger gyümölcsei spagettit rittyentettem és még hosszasan sorolhatnám.

Viszont most van egy kis szusszanásnyi pihenés, aminek hihetetlenül örülök! Sőt, alig vártam ezt az időszakot. Nem szeretnék ölbe tett kézzel ücsörögni a kanapén (ok, olyan is lesz), ki akarok használni minden percet és sürögni-forogni a konyhában, amennyit csak lehet. Igyekszem minden finomságot, nyalánkságot megosztani veletek, ami nálam, nálunk készül. Ugye velem tartotok? Kellemes karácsonyi készülődést Mindenkinek!!!

KÜ.jpg

Vajban sült csirke fehérborecetes-tejszínes szósszal

2013. szeptember 04. - MB_Molly

Mostanában nem sok időm volt, pedig annyi, de annyi minden történt velem, hogy egész nap csak ülnék és írnék. Már csak azért is mert finom falatokból, receptekből – szerencsére – továbbra sincs hiány. Ráadásul sikerült néhány régóta a „kívánságlistámon” lévő helyre is eljutni. Egy szó, mint száz, igyekszem utolérni magam…és addig is itt a vajban sült csirke egy isteni szósszal.

fehérboros csirke nyitó.JPG

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagy szelet csirkemellfilé

8 dkg vaj

1-2 ek. olíva olaj

só, bors

liszt

1 nagy fej vöröshagyma

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 ek. fehérborecet

1 ek. tejföl

1 kis csokor snidling

fehér bors

Körethez:

10-12 szem parázsburgonya

olíva olaj

 

A krumplival kezdek, mert azt csak be kell dobni a sütőbe és vígan elvan. Megmosom és szárazra törlöm a szemeket, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem őket. Meglocsolom az olívával és előmelegített sütőben, olykor átforgatva puhára sütöm.

Amíg ez megvan, elkészítem a csirkét. A húst megmosom, megtisztítom, majd sózom és lisztbe forgatom. Egy serpenyőbe felhevítem a vaj és az olíva elegyét, majd kisütöm benne a lisztbe forgatott szeleteket. Vigyázat, az illatok isteniek sütés közben! Ha a szeletek pirosra sültek kiszedem és félreteszem.

Ugyanebben a serpenyőben üvegesre párolom az apróra vágott hagymát. Hogy a pörzsanyagok is belesüljenek a szószba felöntöm a fehérborral, majd kisebb lángon hozzáadom a tejfölt és a tejszínt. Ízesítem sóval, fehér borssal és borecettel. Sűrű szósszá forralom az egészet. Ha kellően sűrű, hozzáadom az apróra vágott snidlinget. A szósz kész, a hús és a krumpli tálalásra vár, nincs mire várni, usgyi neki, faljunk!

fehérborecetes csirke.JPG

Ricottás gombával töltött réteslevél

2013. augusztus 25. - MB_Molly

Imádom a ricottát, ehhez kétség sem férhet. Szeretem variálni a zöldségekhez, tésztákhoz. Ezúttal gombával házasítottam és teljes kiőrlésű rétestésztába töltöttem az így kapott sűrű krémet. Egy könnyű vacsora, partyfalat, tévésnack, szinte bármikor jól csúszik ez a gombás finomság.

 ricottás gombás réteslevél vágott.jpg

Hozzávalók 9 darabhoz:

1 db teljes kiőrlésű réteslap

400 gramm csiperkegomba

½ doboz ricotta

1 fej vöröshagyma

1 kis csokor petrezselyem

½ citrom leve

só, fehérbors

olaj

1 tojás fehérje

Szerencsére nem egy bonyolult dologról van szó. Először a sütőt előmelegítem 220̊C-ra. Majd megtisztítom és megpucolom a hagymát. Apró kockákra vágom és az olajon megdinsztelem. Közben ugyancsak megmosom és megpucolom a gombát. A kalapokat és a szárakat is apró darabokra vágom, majd az üveges hagymához adom. Sózom, borsozom és puhára párolom az egészet. Akkor jó, ha teljesen elfőtte a vizességét és már pirulni kezd a gomba. Ekkor kisebbre veszem alatt a gázt, hozzáadom a frissen facsart citromlevet, az apróra vágott petrezselymet, végül a ricottát. Folyamatos kevergetés mellett egy krémes, kellemesen fanyar, sűrű szószt kell kapni. Ha ez megvan elzárom alatta a gázt és hagyom egy kicsit hűlni.

Jöhet a tészta, amit óvatosan kiterítek. Kilenc darab egyforma négyzetet vágok belőle. A négyzetek egyik felébe nagyjából egy púpos evőkanálnyi szószt teszek. A tészta belső széleit (amely a töltelékhez közelebbi) megkenem a tojásfehérjével, majd a tészta másik üres felét ráhajtom a megkent belső szélekre. Így csinos, gazdagon töltött leveleket kapunk, amelyeknek a tetejét is megkenem a tojásfehérjével. A gombás-ricottás falatkák lekent tetejét egy hústűvel vagy fogvájóval megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon. Nagyjából 30 perc alatt aranybarnára sül az összes háromszög. Tejfölbe tunkolva valami mennyei!

ricottás gombás2.JPG

 

Citromos-cukkinis spagetti tojással csurgatva

2013. augusztus 21. - MB_Molly

Úgy alakult, hogy innen is, onnan is nyakamba szakadt nem kevés cukkini. Mivel a krémből és a panírozott változatból is elegem van már, ezért a spagettiben való felhasználás mellett döntöttem. A tejszín adta magát. A citrom szinte sikítozott, hogy tegyem bele. A többi jött magától.

cukkinis citromos spagetti.JPG

Hozzávalók 2 személyre:

½ csomag spagetti

5 dkg vaj

10 dkg bacon

1 citrom (héja és leve is)

2 tojássárgája

2 dl tejszín

10 dkg parmezán

1 nagyobb cukkini

só, bors

 

Hát ez a fogás is pikk pakk elfogyott, úgyhogy gyakorlatilag meg se tudtam rendesen örökíteni. De ne rohanjunk ennyire előre, lássuk lépésről lépésre. A tésztát sós vízben felteszem főni. Amíg fogkemény nem lesz elkészítem a szószt. A bacont apró kockákra vágom és dobok hozzá a vajból egy kicsit. Mikor a szalonna már pirulni kezd, hozzáadom a megmosott, négybe vágott cukkinit, amit szintén mepirítok. Amíg ez is sül egy nagy tál fölött szétválasztom a tojást és a sárgáját a tálba teszem. Simára kavarom, majd hozzáadom tejszínt, a parmezánt, a citrom levét és héját. Mehet hozzá egy csipet só, egy kis bors. A lényeg, hogy kellemesen pikáns, savanykás legyen.

A tészta ekkorra már tuti megfőtt, leszűröm és hozzáadom a maradék vajat. Ha nem olvadna el, jól elkavarom benne, hogy egyenletesen bevonja és szép fényt adjon a tésztának. Ha a cukkini is megsült a gázt takarékra veszem és hozzáadom az összes tésztát. Majd mehet hozzá a citromos-tejszínes mártás. Nagyon figyeljünk rá, hogy folyamatosan kavarjuk kis lángon. Ellenkező esetben rántottát kapunk. Akkor jó, ha a szósz kissé megdermedt, de egyáltalán nem csapódott ki. Még egy kóstolás, ha kell sózom, borsozom és apríthatom is villahegyre.

süti beállítások módosítása